مواد لازم برای پخت حلیم برای 100 نفر:
گندم پوست کنده مخصوص حلیم: 9 الی 10 کیلوگرم
گوشت گوسفندی: 10 کیلوگرم
روغن: به میزان کافی
شکر و نمک: به میزان کافی
گام اول:
در ابتدا، گوشت گوسفندی با استخوان و بدون استخوان به صورت مخلوط را میپزیم. در نظر داشته باشید که تیکه‌های گوشت بزرگ باشد تا بعد از ریش شدن گوشت کش بهتری برای حلیم به دست آید.
گام دوم:
9 الی 10 کیلوگرم گندم مخصوص حلیم را خوب میشوریم و به مدت 6 الی 8 ساعت خیس میکنیم و بعد در دیگ مناسب به اندازه 2 برابر گندم آب میریزیم تا آب به همراه گندم جوش بیاید و به اصطلاح بعد از آن قل بزند، بعد از این مرحله درب دیگ را گذاشته و میگذاریم تا گندم به خوبی بپزد، در نظر داشته باشید که پس از جوش آمدن آب شعله گاز را کم کنید، گندم باید له له شده باشد و به خوبی دانه‌های گندم از هم باز شده باشد.
گام سوم:
بعد از آن گندم ها را از صافی عبور میدهیم تا سبوس گندم را از شیره گندم جدا کنیم. سبوس گندم را دور میریزیم و شیره ای که از گندم خارج شده میشود بیس اصلی بهترین حلیم.
گام چهارم :
بعد از پخت کامل گوشت گوسفندی، آن را ب خوبی ریش ریش کنید و به مخلوطی از شیره گندم پوره شده بهترین حلیم اضافه کنید. در این مرحله به مقدار مورد نیاز به حلیم گندم نمک اضافه کنید.
گام پنجم :
در این مرحله باید یه خوبی حلیم را به همراه روی شعله ملایم مدارم هم بزنیم، توجه داشته باشید که اگر مخلوط بهترین حلیم صفت بود میتوانید از آب گوشت برای این مخلوط برای رقیق تر شدن استفاده کنید. توجه داشته باشید که حلیم را باید طوری هم بزنید که مخلوط به دست آمده به اصطلاح گلوله یا بریده بریده نشود. حلیم نباید رقیق یا خیلی غلیظ باشد.
گام ششم :
در مرحله آخر، میتوانید در آخر به اندازه 200 گرم روغن محلی یا کره حیوانی اضافه کنید این ترفند بهترین حلیم را برای شما به همراه دارد.
در سرو حلیم، میتوانید به میزان لازم بر اساس سلیقه شخصی خودتان از دارچین، کنجد، کره و شکر استفاده کنید.